สูตรทำน้ำยำอย่างง่าย (จริงๆ)

posted on 09 Apr 2007 21:01 by thirtysomething

เมื่อต้นปีมีคนมาติดต่อจะให้ทำตำราอาหารภาษาอังกฤษให้ลูกค้า
และให้ COOKBOOK มาดูเป็นแนวทางหลายเล่ม
แต่จนแล้วจนรอดก็ยังเจรจากับลูกค้าไม่จบ
จึงยังไม่ได้ลงมือทำและตำราทำกับข้าวเหล่านั้นก็ยังกองอยู่ข้างเตียง

เมื่อคืนเปิดอ่านเล่มที่ชื่อ PATARA FINE THAI CUISINE
เป็นของภัตตาคารไทย ภัทรา ในครือ S&P ของคุณภัทรา ศิลาอ่อน
ซึ่งเปิดสาขาแรกที่ลอนดอนจนโด่งดังแล้วจึงมาเปิดที่ถนนสาทร ใกล้รพ.เซนต์หลุยส์
เห็นสูตรน้ำยำเข้าท่าดี ง่ายๆ แต่น่าอร่อย
ตัวเองชอบอาหารประเภทยำอยู่แล้ว ตอนไปเรียนต่อทำบ่อยมากเพราะทำง่ายและเร็ว
ไม่ต้องใช้เครื่องเครามากมาย แค่พริก น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายนิดหน่อย
ผสมให้เข้ากัน ราดบนผักและเนื้อสัตว์ที่มีติดตู้ แค่นี้ก็อร่อยชื่นใจ หายคิดถึงบ้าน
ทำเลี้ยงพื่อนฝรั่งทีไรก็ประสบความสำเร็จทุกทีเหมือนกัน

น้ำยำสูตรนี้เขาใช้กับอาหารทะเล แต่ใช้เนื้อสัตว์อื่นแทนก็น่าจะได้
สำหรับสาวๆ ที่กำลังควบคุมน้ำหนักขอแนะนำ ยำปูอัด ใส่ผักเยอะๆ
ปูอัดมีไขมันน้อย มีโปรตีนแต่ให้พลังงานต่ำเพียง 100 แคลอรี่เศษๆ ต่อ 1 ขีด
เป็นอาหารเบาๆ เหมาะกับหน้าร้อน รับประทานแล้วไม่ต้องกลัวเอวหายค่ะ

น้ำยำตำรับ "ภัทรา"

พริกชี้ฟ้าแดงตำ 1 ช้อนชา
น้ำส้มพริกดอง 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา (ถ้ามี)
ตังไฉ่ 1 ช้อนชา (ถ้ามี)

ผสมพริกตำ น้ำส้ม น้ำปลา น้ำมะนาวให้เข้ากัน ตักราดอาหารทะเลลวกหรือเนื้อสัตว์อื่นที่เตรียมไว้ ใส่ก้านคื่นไช่หั่นฝอยหรือผักอื่นที่มี โรยกระเทียมเจียว ตังไฉ่ตามชอบ (ถ้าไม่มีไม่จำเป็น) คลุกเบาๆ พอเข้ากัน

ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ